月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，原是古代中秋祭祭奉月神的供品，随着时间的流转，在民间便形成了传统习俗——中秋吃月饼的习俗，后来人们逐渐把将月饼当成是吉祥、团圆的象征，并将中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，并成为民间互相馈赠的礼品。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式月饼成为我国月饼中的五大种类。
月饼是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些西瓜、水果等团圆的果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。在节日之夜，人们还爱吃些果品，祈祝家人生活美满、甜蜜、平安。
现代的生活越来越好，月饼的品种也更加丰富，今年的十五恰逢十一，长长的假期里，如果不出游，不妨动手尝试烤制几盘自已喜欢的月饼。
月饼DIY
一、软皮月饼的制作
原料：
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制作方法：
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1；
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
软皮月饼制作注意以事项：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内；
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放；
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但一定不能多加，以免起酥。
二、无糖五仁月饼
原料：
低筋粉5000克、生油1400克、麦芽糖醇液3750克、碱水75克、鲜鸡蛋黄1000克、无糖五仁馅40000克。
制作方法：
1. 先将麦芽糖醇液、碱水搅拌均匀；
2. 生油加入1内搅拌均匀；
3. 面粉过筛后加入并搅拌均匀、磁润；
4. 面团和好后，放置30分钟后使用。
制作方法：
1. 月饼皮、馅的比重比为2：8。
2. 饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3. 月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4. 烤制好的月饼皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
三、鲜肉月饼的制作方法
原料：
面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许。
制作方法：
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，做成40个剂子。
6. 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤双面。
烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
月饼的由来
关于月饼的由来有许多的版本，较广流传的说法有两种。一是，月饼源于秦汉时长江流域一带的粘米饼子，时称糍粑，隋唐时成形，盛于宋代。
有史料记载，月饼最早出现是在南宋，当时的月饼与中秋节没有必然的联系，只是作为蒸食品在饮食市场上出现而已。真正意义上的中秋月饼是在明代出现，那时北京城里有一种用果馅做的月饼，自此人们在八月十五中秋节开始自己制作月饼，自家食用或是馈赠亲朋，以表达团圆和祝贺之意。那时的月饼大小形状各异，名称也很特别。譬如，山西省介休县一带制作的月饼名堂多而有趣，如有专供男人食用的月牙月饼，有只限于女子享用的葫芦月饼，还有特别为少年准备的“孙悟空”、“兔儿爷”之类的月饼等等，名目繁多。关于月饼的制作技术，在明代已达到很高的水平，当时一些月饼的饼面上出现了设计精良、构图美妙、花纹灵细的装饰图案，充分体现了我们伟大中华民族的灿烂文化。
另一种说法是，唐高祖年间，大将军李靖在八月十五征讨匈奴得胜，凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍”。将将饼与群臣一起吃。
随着历史的发展，月饼的制作也越来越考究。 到了宋代，月饼不仅讲究味道，而且在饼面上设计了各种各样与月宫传说有关的图案，饼面上的图案，起初大概是先画在纸上然后粘贴在饼面上，后业干脆用面模压制在月饼之上。满月形的月饼也跟十五的圆月一样象征着大团圆，月饼有了"荷叶"、"金花"、"芙蓉"等等雅称，其制作方法更加清致。苏东坡诗中写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”。清朝杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。(编辑:CCN传媒 李琳)
